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全国饭店餐饮业绿色可持续发展现状及趋势
2017年04月17日  【小 中 大】
 
    据2016年中国住宿业绿色发展相关研究显示,我国饭店餐饮业的绿色可持续发展,呈现以下七个特点。
    一是旅游行业快速增长带动了住宿业的持续发展。近五年来,国内旅游人次一直保持10%以上的高速增长,旅游业带动已然成为住宿业快速增长的新亮点。据统计,2015年中国住宿全行业经营单位已经达到57.4万家,新经营主体不断进入,住宿行业的规模持续扩张。与此同时,星级饭店数量呈缓慢下降趋势,2015年增速下滑5.6%。究其原因,一方面是由于国家相关规定对星级饭店规模产生的影响,另一方面是消费者对主题酒店、单体酒店和非标准住宿等个性化需求的提升对星级饭店造成的冲击。
    二是精细化管理成为提升运营效率关键。未来酒店在产品多样化、科技创新和绿色服务三方面的开发,将有利于提升酒店的运营效率,使利润最大化。科技创新是酒店精细化管理的未来发展至关重要。创新营销模式,一方面通过开源,使酒店和新增消费者保持高效同行,互利互惠;另一方面通过高新技术,使降低经营成本,提高运营效率。2015年10月8日大众点评与美团网合并,成为中国最大的O2O服务商,为国内外超过30万酒店提供预定平台服务,并且连续五个月超过每月1000万的消费间/夜数,消费间/夜同比300%增长;并在业内独创CD模式,着眼全域大增量,通过帮助酒店开源和节流,与酒店实现双赢。
    三是星级酒店地域分布华东居多。据星级饭店统计公报数据显示,华东地区酒店数量庞大,拥有全国3成的星级饭店;西南、华北和华南位于第二梯队;其中五星级饭店集中在华东、华南和华北经济发达地区。
    四是酒店运营收入增长缓慢。住宿市场竞争日益激烈,行业营业收入增长缓慢,尤其是高档饭店(五星级、四星级)的平均营收增速持续下降,因此酒店运营结构需要改善,酒店业态应向多元化转型。
    五是住宿消费偏好发生转变。近年来消费者对酒店服务的需求发生转变,不仅仅局限于“住”的功能,丰富多样的附加服务更受关注。客房、交通和餐饮服务位于消费者需求的前三位,而用户对于WiFi的需求度高达94.1%,因此客房WiFi的设置至关重要。
    六是住宿消费预订行为变迁。互联网全面普及让人们生活更加便捷。据调研,2016年中国超过八成的住宿消费者通过在线方式预订住宿,打破了通过前台或客服电话预订传统方式。其中重度垂直的在线旅游网站以其丰富的产品类型、快速的查询方式等特点,成为用户在线预订的首选途径,占到81.3%。从购买频次来看,住宿消费者在最近一年的购买以3次以内居多,占比达38.8%。从提前预订的天数来看,72.9%的用户会选择提前一周进行预订,预订周期缩短。
    七是住宿消费者绿色认知度分析。酒店宣传绿色理念,使用绿色设计,不仅响应节能环保的大趋势,还可以引领潮流。在吸引消费者酒店客房的绿色措施中,消费者希望能体验舒适干净的客房服务,对卫生、环保、低噪音等的认同度较高;相较而言,对更换床上用品、减少卫浴六小件等节能降耗的绿色措施认同度低于80%,消费者对采用环保材料、环保设备等节能环保的酒店设计认同度较高,但对于垃圾回收分类的关注度偏低;消费者更看重健康因素,对设置无烟区/无烟包间的认可度最高,占比达84.2%;消费者对节约资源方面关注度比较低,如取消一次性(湿)毛巾的认同率为73.5%。以上各项,都有待酒店和消费者增强绿色互动,加大绿色推广力度。

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